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    廚師行業教學大綱要求德語翻譯分享

     2020-08-05 13:17:19
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    (一)培訓目標


    本專業培訓具有良好的職業道德和行為規范,掌握中餐烹飪職業崗位必備的文化基礎知識,專業知識和操作技能,具備溝通與表達能力、高度的食品安全意識、生產安全意識和良好的服務意識,養成規范嚴謹的操作習慣,能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的綜合性技能型人才。


    (二)崗位范圍、從業范圍和資格證書


     1. 崗位范圍


    面向中餐廚房的水臺、砧板、上雜、打荷、冷菜、面點、熱炒等崗位。


    2. 從業范圍


    本專業畢業生可在各類星級賓館、酒店、餐廳、食堂等從事切配、廚師、廚房管理等工作,也可自己創業。


    3. 文憑和資格證書


    完成本計劃規定的全部課程,且獲得規定的最低學分者,獲得國家承認的中等專業學歷畢業證書。采用本教學計劃進行教學,完成規定的五門雙證課程,且成績考核合格者,可獲得中式烹調(四級)國家職業資格證書。


    (三)學生通過學習掌握相關的知識點


    1. 學生必備的政治、語文、數學、外語、體育、物理、化學、歷史、地理、生物、生理衛生、職業道德等基礎課程。


    2. 中餐烹飪基礎的文化知識。


    3. 廚房設施、設備、工具的使用、保養方法及安全常識。


    4. 有關食品的安全和衛生等法律、法規知識。


    5. 常用烹飪原料的相關知識,膳食營養知識。  


    (I) Ausbildungsziele


    Dieses Hauptfach zielt darauf ab, umfassende kompetenzbasierte Talente mit guter Berufsethik und Verhaltenskodizes auszubilden, die die grundlegenden kulturellen Kenntnisse, Fachkenntnisse und Betriebsf?higkeiten für chinesische Kochberufe beherrschen und über die Kommunikations- und Ausdrucksf?higkeiten, ein hohes Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit, Produktionssicherheit und ein gutes Servicebewusstsein verfügen sowie sich mit der Herstellung von chinesischen warmen Gerichten, kalten Gerichten und Geb?cken befassen k?nnen.


    (II) Positionsumfang, Besch?ftigungsumfang und Qualifikationszertifikat


    1.       Positionsumfang


    Arbeitspositionen für Schlachten, Schneiden, D?mpfen, Zubereiten, kalte Gerichte, Geb?cke, hei?e Gerichte u.a. für die chinesische Küche.


    2. Besch?ftigungsumfang


    Besch?ftigung mit Schneiden, Kochen, Küchenmanagement u.a. in Sterne-Hotels, Hotels, Restaurants, Kantinen usw., Grünung eigener Unternehmen.


    3. Diplom und Qualifikationen


    Diejenigen, die alle in diesem Plan festgelegten Kurse abgeschlossen und die vorgeschriebenen Mindestpunkte erreicht haben, erhalten ein staatlich anerkanntes sekund?res Berufsdiplom. Diejenigen, die nach diesem Lehrplan die vorgeschriebenen fünf Kurse mit zwei Zertifikaten abgeschlossen und die Prüfung bestanden haben, erhalten ein nationales Berufsqualifikationszertifikat für chinesische Küche (Stufe 4).


    (III) Zu beherrschende Kenntnisse


    1. Obligatorische Grundkurse wie Politik, Chinesisch, Mathematik, Fremdsprache, Sport, Physik, Chemie, Geschichte, Geographie, Biologie, physiologische Hygiene, Berufsethik usw.


    2. Grundlegende kulturelle Kenntnisse der chinesischen Küche.


    3. Allgemeine Kenntnisse über die Verwendung, Wartung und Sicherheit von Kücheneinrichtungen, -ger?ten und -werkzeugen.


    4. Kenntnisse der Gesetze und Vorschriften in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -hygiene.


    5. Kenntnisse über g?ngige Kochzutaten, Ern?hrungskenntnisse.   


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